Magret de Canard

𝑺𝒆𝒂𝒓𝒆𝒅 𝒅𝒖𝒄𝒌 𝒊𝒔 𝒐𝒏𝒆 𝒐𝒇 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒐𝒔𝒕 𝒄𝒐𝒎𝒎𝒐𝒏 𝒂𝒏𝒅 𝒕𝒓𝒂𝒅𝒊𝒕𝒊𝒐𝒏𝒂𝒍 𝒅𝒊𝒔𝒉 𝒊𝒏 𝒔𝒐𝒖𝒕𝒉 𝒐𝒇 𝑭𝒓𝒂𝒏𝒄𝒆 𝒊𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒓𝒆𝒈𝒊𝒐𝒏 𝒐𝒇 𝑮𝒊𝒓𝒐𝒏𝒅𝒆.

𝑨𝒏𝒅 𝒖𝒏𝒍𝒊𝒌𝒆 𝒐𝒕𝒉𝒆𝒓 𝒑𝒐𝒖𝒍𝒕𝒓𝒚, 𝒕𝒉𝒆 𝒅𝒖𝒄𝒌 𝒊𝒔 𝒂 𝒓𝒆𝒅 𝒎𝒆𝒂𝒕 𝒂𝒏𝒅 𝒔𝒐 𝒊𝒔 𝒖𝒔𝒖𝒂𝒍𝒍𝒚 𝒄𝒐𝒐𝒌𝒆𝒅 𝒅𝒊𝒇𝒇𝒆𝒓𝒆𝒏𝒕𝒍𝒚 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒂𝒓𝒆𝒅 𝒕𝒐 𝒕𝒉𝒆 𝒓𝒆𝒔𝒕.

𝑷𝒓𝒆𝒑 𝑻𝒊𝒎𝒆: 15 𝑴𝒊𝒏𝒖𝒕𝒆𝒔

𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒏𝒈 𝑻𝒊𝒎𝒆: 45 𝑴𝒊𝒏𝒖𝒕𝒆𝒔

𝑺𝒆𝒓𝒗𝒊𝒏𝒈𝒔: 4

Ingredients:

• 1 ʟᴀʀɢᴇ ꜰᴀᴛᴛʏ ᴅᴜᴄᴋ ʙʀᴇᴀꜱᴛ

• 1/2 ᴛᴇᴀꜱᴘᴏᴏɴ ᴏꜰ ꜱᴀʟᴛ

• 3 ᴛᴀʙʟᴇꜱᴘᴏᴏɴꜱ ᴏꜰ ʜᴏɴᴇʏ

• 5-6 ꜰʀᴇꜱʜ ᴛʜʏᴍᴇ ꜱᴘʀɪɴɢꜱ, 2-ɪɴᴄʜ ᴇᴀᴄʜ

• 1/2 ᴄᴜᴘ ᴏꜰ ᴏʀᴀɴɢᴇ ᴊᴜɪᴄᴇ

Preparation:

𝑺𝒕𝒆𝒑 1:

𝑼𝒔𝒊𝒏𝒈 𝒂 𝒔𝒉𝒂𝒓𝒑 𝒌𝒏𝒊𝒇𝒆, 𝒄𝒖𝒕 𝒔𝒍𝒊𝒕 𝒐𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒔𝒖𝒓𝒇𝒂𝒄𝒆 𝒐𝒇 𝒇𝒂𝒕 𝒐𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒕𝒐𝒑 𝒐𝒇 𝒕𝒉𝒆 𝒅𝒖𝒄𝒌 𝒅𝒊𝒂𝒈𝒐𝒏𝒂𝒍𝒍𝒚, 𝒎𝒂𝒌𝒊𝒏𝒈 𝒄𝒖𝒕𝒔 𝒔𝒑𝒂𝒄𝒆𝒅 𝒂𝒃𝒐𝒖𝒕 𝒂𝒏 𝒊𝒏𝒄𝒉 𝒂𝒑𝒂𝒓𝒕. 𝑻𝒉𝒆𝒏, 𝒄𝒖𝒕 𝒊𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒐𝒕𝒉𝒆𝒓 𝒅𝒊𝒓𝒆𝒄𝒕𝒊𝒐𝒏, 𝒎𝒂𝒌𝒊𝒏𝒈 𝒂 𝒉𝒂𝒔𝒉𝒎𝒂𝒓𝒌 𝒑𝒂𝒕𝒕𝒆𝒓𝒏 𝒊𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒇𝒂𝒕. 𝑻𝒉𝒊𝒔 𝒘𝒊𝒍𝒍 𝒉𝒆𝒍𝒑 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂𝒅𝒆 𝒈𝒆𝒕 𝒊𝒏𝒕𝒐 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒆𝒂𝒕, 𝒂𝒏𝒅 𝒘𝒊𝒍𝒍 𝒂𝒍𝒔𝒐 𝒉𝒆𝒍𝒑 𝒓𝒆𝒍𝒆𝒂𝒔𝒆 𝒕𝒉𝒆 𝒇𝒂𝒕 𝒂𝒔 𝒊𝒕 𝒄𝒐𝒐𝒌𝒔.

𝑺𝒕𝒆𝒑 2:

𝑹𝒖𝒃 𝒕𝒉𝒆 𝒔𝒂𝒍𝒕 𝒂𝒍𝒍 𝒐𝒗𝒆𝒓 𝒕𝒉𝒆 𝒅𝒖𝒄𝒌, 𝒕𝒉𝒆𝒏 𝒄𝒐𝒂𝒕 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝒕𝒉𝒆 𝒉𝒐𝒏𝒆𝒚 𝒂𝒏𝒅 𝒈𝒊𝒗𝒆 𝒕𝒉𝒆 𝒕𝒉𝒚𝒎𝒆 𝒔𝒑𝒓𝒊𝒈𝒔 𝒂 𝒈𝒐𝒐𝒅 𝒓𝒖𝒃 𝒂𝒏𝒅 𝒔𝒕𝒊𝒄𝒌 𝒕𝒉𝒆𝒎 𝒆𝒗𝒆𝒏𝒍𝒚 𝒂𝒍𝒍 𝒐𝒗𝒆𝒓 𝒕𝒉𝒆 𝒃𝒓𝒆𝒂𝒔𝒕. 𝑷𝒍𝒂𝒄𝒆 𝒕𝒉𝒊𝒔 𝒊𝒏 𝒂 𝒛𝒊𝒑-𝒕𝒐𝒑 𝒃𝒂𝒈 𝒂𝒏𝒅 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒊𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒐𝒓𝒂𝒏𝒈𝒆 𝒋𝒖𝒊𝒄𝒆. 𝑷𝒓𝒆𝒔𝒔 𝒐𝒖𝒕 𝒂𝒔 𝒎𝒖𝒄𝒉 𝒂𝒊𝒓 𝒂𝒔 𝒚𝒐𝒖 𝒄𝒂𝒏 𝒇𝒓𝒐𝒎 𝒕𝒉𝒆 𝒃𝒂𝒈 𝒂𝒏𝒅 𝒑𝒍𝒂𝒄𝒆 𝒊𝒕 𝒊𝒏 𝒂 𝒕𝒖𝒑𝒑𝒆𝒓𝒘𝒂𝒓𝒆 𝒍𝒂𝒓𝒈𝒆 𝒆𝒏𝒐𝒖𝒈𝒉 𝒇𝒐𝒓 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒂𝒈𝒓𝒆𝒕 𝒕𝒐 𝒍𝒂𝒚 𝒇𝒍𝒂𝒕, 𝒂𝒏𝒅 𝒎𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂𝒅𝒆 𝒇𝒐𝒓 𝒂𝒕 𝒍𝒆𝒂𝒔𝒕 8 𝒉𝒐𝒖𝒓𝒔 (𝒖𝒑 𝒕𝒐 48 𝒉𝒐𝒖𝒓𝒔).

𝑺𝒕𝒆𝒑 3:

𝑾𝒉𝒆𝒏 𝒚𝒐𝒖’𝒓𝒆 𝒓𝒆𝒂𝒅𝒚 𝒕𝒐 𝒄𝒐𝒐𝒌, 𝒉𝒆𝒂𝒕 𝒕𝒉𝒆 𝒐𝒗𝒆𝒏 𝒕𝒐 200𝑪. 𝑹𝒆𝒎𝒐𝒗𝒆 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒂𝒈𝒓𝒆𝒕 𝒇𝒓𝒐𝒎 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂𝒅𝒆, 𝒖𝒏𝒔𝒕𝒊𝒄𝒌𝒊𝒏𝒈 𝒂𝒏𝒚 𝒕𝒉𝒚𝒎𝒆 𝒔𝒑𝒓𝒊𝒈𝒔 𝒕𝒉𝒂𝒕 𝒔𝒕𝒊𝒄𝒌 𝒕𝒐 𝒊𝒕, 𝒂𝒏𝒅 𝒑𝒂𝒕 𝒄𝒐𝒎𝒑𝒍𝒆𝒕𝒆𝒍𝒚 𝒅𝒓𝒚 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝒑𝒂𝒑𝒆𝒓 𝒕𝒐𝒘𝒆𝒍𝒔. 𝑷𝒍𝒂𝒄𝒆 𝒕𝒉𝒆 𝒅𝒖𝒄𝒌 𝒃𝒓𝒆𝒂𝒔𝒕 𝒇𝒂𝒕 𝒔𝒊𝒅𝒆-𝒅𝒐𝒘𝒏 𝒐𝒏𝒕𝒐 𝒂 𝒄𝒐𝒍𝒅 𝒄𝒂𝒔𝒕 𝒊𝒓𝒐𝒏 𝒔𝒌𝒊𝒍𝒍𝒆𝒕 𝒐𝒓 𝒐𝒕𝒉𝒆𝒓 𝒉𝒆𝒂𝒗𝒚, 𝒐𝒗𝒆𝒏-𝒑𝒓𝒐𝒐𝒇 𝒔𝒌𝒊𝒍𝒍𝒆𝒕.

𝑺𝒕𝒆𝒑 4:

𝑻𝒖𝒓𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒉𝒆𝒂𝒕 𝒕𝒐 𝒎𝒆𝒅𝒊𝒖𝒎-𝒍𝒐𝒘 𝒂𝒏𝒅 𝒍𝒆𝒕 𝒕𝒉𝒆 𝒇𝒂𝒕 𝒓𝒆𝒏𝒅𝒆𝒓 𝒇𝒓𝒐𝒎 𝒕𝒉𝒆 𝒅𝒖𝒄𝒌 𝒃𝒓𝒆𝒂𝒔𝒕 𝒇𝒐𝒓 𝒂𝒃𝒐𝒖𝒕 5 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒆𝒔, 𝒕𝒉𝒆𝒏 𝒕𝒖𝒓𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒉𝒆𝒂𝒕 𝒖𝒑 𝒕𝒐 𝒎𝒆𝒅𝒊𝒖𝒎 𝒂𝒏𝒅 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒊𝒏𝒖𝒆 𝒄𝒐𝒐𝒌𝒊𝒏𝒈 𝒇𝒐𝒓 𝒂𝒏𝒐𝒕𝒉𝒆𝒓 3-4 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒆𝒔 𝒐𝒓 𝒖𝒏𝒕𝒊𝒍 𝒎𝒖𝒄𝒉 𝒐𝒇 𝒕𝒉𝒆 𝒇𝒂𝒕 𝒉𝒂𝒔 𝒓𝒆𝒏𝒅𝒆𝒓𝒆𝒅 𝒂𝒏𝒅 𝒕𝒉𝒆 𝒉𝒂𝒔𝒉𝒎𝒂𝒓𝒌𝒔 𝒐𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒇𝒂𝒕 𝒔𝒊𝒅𝒆 𝒐𝒇 𝒕𝒉𝒆 𝒅𝒖𝒄𝒌 𝒃𝒓𝒆𝒂𝒔𝒕 𝒉𝒂𝒗𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒕𝒆𝒅 𝒊𝒏𝒕𝒐 𝒂 𝒄𝒓𝒊𝒔𝒑𝒚 𝒃𝒓𝒐𝒘𝒏 𝒅𝒊𝒂𝒎𝒐𝒏𝒅 𝒑𝒂𝒕𝒕𝒆𝒓𝒏.

𝑺𝒕𝒆𝒑 5:

𝑫𝒓𝒂𝒊𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒇𝒂𝒕 𝒇𝒓𝒐𝒎 𝒕𝒉𝒆 𝒑𝒂𝒏 𝒂𝒏𝒅 𝒓𝒆𝒔𝒆𝒓𝒗𝒆 𝒇𝒐𝒓 𝒂𝒏𝒐𝒕𝒉𝒆𝒓 𝒖𝒔𝒆. 𝑭𝒍𝒊𝒑 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒂𝒈𝒓𝒆𝒕 𝒂𝒏𝒅 𝒑𝒍𝒂𝒄𝒆 𝒊𝒕, 𝒔𝒌𝒊𝒍𝒍𝒆𝒕 𝒂𝒏𝒅 𝒂𝒍𝒍, 𝒊𝒏𝒕𝒐 𝒕𝒉𝒆 𝒐𝒗𝒆𝒏 𝒇𝒐𝒓 𝒂𝒃𝒐𝒖𝒕 5 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒆𝒔, 𝒖𝒏𝒕𝒊𝒍 𝒎𝒆𝒅𝒊𝒖𝒎-𝒓𝒂𝒓𝒆 (𝒂𝒃𝒐𝒖𝒕 130𝑭 𝒐𝒏 𝒂 𝒅𝒊𝒈𝒊𝒕𝒂𝒍 𝒕𝒉𝒆𝒓𝒎𝒐𝒎𝒆𝒕𝒆𝒓)

𝑺𝒕𝒆𝒑 6:

𝑶𝒏𝒄𝒆 𝒄𝒐𝒐𝒌𝒆𝒅 𝒏𝒊𝒄𝒆𝒍𝒚, 𝒍𝒆𝒕 𝒕𝒉𝒆 𝒎𝒆𝒂𝒕 𝒓𝒆𝒔𝒕 𝒇𝒐𝒓 2 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒆𝒔, 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍𝒍𝒚 𝒔𝒍𝒊𝒄𝒆 𝒂𝒏𝒅 𝒔𝒆𝒓𝒗𝒆 𝒕𝒉𝒆𝒎 𝒊𝒎𝒎𝒆𝒅𝒊𝒂𝒕𝒆𝒍𝒚 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝒔𝒘𝒆𝒆𝒕 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐𝒆𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝒄𝒓𝒆𝒂𝒎𝒚 𝒔𝒂𝒖𝒄𝒆.